levedura, um microorganismo que consome açúcares para a produção de dióxido de carbono e álcool, é uma parte essencial de muitos produtos assados e fabricada. "Florescência" ou "à prova" é um processo simples para testar se o fermento está vivo e fazê-lo funcionar mais cedo. técnicas de levedura de embalagem modernos fizeram este processo menos necessária, mas florescendo ainda é uma boa idéia para levedura que foi deixado na prateleira por um longo tempo. [1]
Passos para
Método 1Blooming Ativo seco levedura
1Skip todo este processo quando se utiliza fermento instantâneo.
fermento instantâneo ou a "rápida ascensão" variedade de levedura menor de grãos não precisa de florescer, e pode ser adicionado diretamente aos ingredientes secos. [2] é sempre activo e tem uma vida útil longa. Alguns padeiros profissionais pensam fermento instantâneo e levedura seca ativa produz um sabor pior em comparação com fermento fresco, mas outros detectar qualquer diferença no resultado final. [3]
Nunca levedura Use de cerveja, champanhe levedura, ou vinho do fermento para o cozimento.
2Measure uma pequena quantidade de água ou leite.
Despeje uma pequena quantidade de água ou leite em um recipiente de calor-safe, anotando quanto você usar. A quantidade exata não importa, mas você deve deduzir esse valor a partir dos líquidos em sua receita. 1/2 xícara (120 ml) deve ser mais do que suficiente para uma receita de pão típico.
Por exemplo, se você usar o copo de 1/2 (120 ml) de água para florescer o fermento e as chamadas de receita para 1 copo (240 ml) do total de água, use 1/2 xícara (120 ml) de água, em vez desde que você estará mistura no copo de 1/2 restante (120 mL), juntamente com o fermento.
3Warm o líquido.
Aqueça o líquido a 105-110ºF (40-43ºC), que é quente, mas não quente ou vapor. Enquanto as funções de levedura melhor a temperaturas ligeiramente mais baixas, levedura seca leva um pouco de calor extra para começar. [4]
Se você não possui um termômetro de alimentos, aquecer o líquido a uma temperatura morna, visando baixo . Um líquido um pouco mais frio vai demorar mais tempo para ativar o fermento, mas também quente e a levedura morrerá e nunca ativar em tudo.
4Mix em uma colher de chá (5 ml) de açúcar.
Apenas água quente é necessária para ativar o fermento, mas o açúcar lhe permite testar se o fermento está pronto. Ative levedura vai comer o açúcar ea produção de dióxido de carbono e outras substâncias, que é exatamente o processo que faz crescer a massa de pão e dá-lhe um sabor único. Junte o açúcar rapidamente até que se dissolva.
Caso se esqueça de adicionar o açúcar, você poderá adicionar após a levedura já na água é. Isto é tão eficaz, mas você deve agitar mais suavemente para evitar derramar ou danificar o fermento.
5Sprinkle fermento em cima do líquido.
Meça por mais de levedura a receita pede e polvilhe-o para o líquido. Se a receita pede fermento fresco, use 1/2 essa quantidade de levedura seca activa em vez disso, uma vez que a levedura seca é mais concentrado. [5] Se a receita pede fermento instantâneo, use 1,25 vezes a mesma quantidade de levedura seca activa em vez disso.
Observe que alguns tipos de levedura expandir quando adicionado à água. Transferir para um recipiente maior, se necessário, para evitar derramamento durante este processo.
6Stir o fermento em após 30-90 segundos.
Como o fermento sentar-se na superfície da água ou lentamente afunda , a água irá dissolver o revestimento de levedura inativa e libertar o fermento biológico no centro. [6] Depois de dar tempo para que isso aconteça, misture o fermento delicadamente na água.
Estes há necessidade de tempo, esta passo precisamente. É improvável que a levedura serão afetados pela agitação, mesmo se você mexa imediatamente.
7Wait dez minutos, observando a existência de bolhas ou espuma.
Se o fermento está vivo e ativo, ele vai começar a consumir o açúcar e liberando dióxido de carbono, o gás que provoca o pão a subir. Se a superfície da mistura se torna espumosa ou espumante, o fermento está ativo e pode ser adicionado aos outros ingredientes de acordo com a sua receita.
Você pode ter que olhar atentamente para as bolhas em torno da borda da taça.
Outros sinais de atividade pode incluir um cheiro "yeasty" perceptível ou um volume expandido, mas estes nem sempre são perceptíveis. [7]
Infelizmente, se a mistura não forma espuma, a levedura é provavelmente mortos e não pode ser usado em receitas. Você pode querer adicionar um pouco de água ligeiramente aquecido, não mais quente do que 115ºF (43ºC), e deixe descansar um extra de 10 minutos. Se não tiver espuma por este ponto, descartá-lo.
8Add a mistura de fermento líquido quando a receita pede fermento.
Adicione a mistura líquida contendo a levedura quando a receita instrui a adicionar da levedura. Não tente forçar a levedura fora.
Método 2Blooming fermento fresco
1Examine fermento fresco para os problemas.
fermento fresco refere-se a levedura armazenado em um ligeiramente húmida, embalados em conjunto forma, que o mantém ativo, mas não pode preservar -lo para quase tão longo como métodos modernos de embalagem de fermento seco. Esteja ciente de que fermento fresco provavelmente não vai sobreviver congelamento, e só dura uma ou duas semanas à temperatura ambiente, ou um a três meses, no máximo, na geladeira. [8] [9] Se se tornar difícil ou ficou marrom escuro, não é provável utilizável. Você ainda pode testá-lo florescer para ter certeza, mas é sábio para comprar fermento de backup adicional com antecedência para que você não tem que interromper seu cozimento
Nota:.
Fresco levedura também é conhecida como o fermento de bolo, fermento molhado, ou levedura prensada. [10]
Nunca
confundir levedura de cerveja líquido com fermento de padeiro fresco. Só use fermento de padeiro (de qualquer forma) para o cozimento.
2Measure uma pequena quantidade de água ou leite em um recipiente de calor-safe.
Meça 1/4 xícara (60 mL) de um líquido chamado para na receita você pretende seguir. Você pode usar mais se você precisa de uma grande quantidade de fermento, mas certifique-se de anotar o quanto você usar assim que você pode deduzir esta quantidade de líquido da receita.
Por exemplo, se uma receita pede um copo (240 ml) de leite, e você usar 1/4 de copo (60 ml) de leite para florescer o fermento, só adicionar 3/4 de copo (180 ml) de leite, além da mistura de fermento.
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3Warm o líquido
Aqueça o líquido ligeiramente, para entre 80-90ºF. (27 - 32ºC), que é a temperatura que incentiva a atividade máxima de levedura [11] fermento fresco já está ativo, não dormente como uma seca levedura, por isso não há necessidade de aquecer o líquido adicional para "despertar o fermento para cima."
Esta temperatura é apenas um pouco quente. Vapor ou uma pele formando sobre o leite, o líquido é muito quente e pode matar o fermento.
Como fermento fresco contém umidade, já que você não tecnicamente precisa de água adicional. A água é recomendado na maioria dos casos, uma vez que a temperatura ambiente não pode ser quente o suficiente para o fermento para florescer. No entanto, se o quarto é quente, você pode simplesmente esmagar juntos açúcar e levedura. [12]
4Mix em colher de chá (5 ml) de açúcar.
Levedura se alimenta de quase qualquer tipo de açúcar, por isso, misture em uma pequena quantidade de açúcar branco, açúcar mascavo, ou qualquer coisa natural e doce. Os adoçantes artificiais não pode ser utilizado para qualquer tipo de florescência de levedura.
5Add levedura para o líquido.
Agitar suavemente numa quantidade de levedura fresca chamado pela receita. Porque fermento fresco contém alguns ingredientes líquidos, bem como fungos, você precisará ajustar a quantidade utilizada, se a receita pede um tipo diferente de levedura: [13]
Se a receita pede levedura seca, o uso duas vezes mais fermento fresco como a quantidade listados.
Se a receita pede fermento instantâneo, usar 2,5 vezes mais fermento fresco.
6Wait alguns minutos e assistir a bolhas.
Se espuma ou bolhas se formam dentro de 5 ou 10 minutos, a levedura está vivo e ativo, e a mistura pode ser adicionado quando a receita pede fermento. Caso contrário, assumindo que o líquido não foi muito quente ou fria, a levedura é provável morto e deve ser jogado fora.
Como fermento fresco é mantido ativo, ele provavelmente não vai demorar tanto tempo para florescer levedura como seco.