La levure, un micro-organisme qui consomme des sucres pour produire du dioxyde de carbone et d'alcool, est une partie essentielle de nombreux produits de boulangerie et de brassées. "Blooming" ou "proofing" est un processus simple pour tester si la levure est vivante et de le faire fonctionner plus tôt. techniques levure emballage modernes ont fait de ce processus moins nécessaire, mais la floraison est toujours une bonne idée pour la levure qui a été laissé sur le plateau pendant une longue période. [1]
étapes pour
Méthode 1Blooming active à sec levure
1Skip tout ce processus lors de l'utilisation de levure instantanée.
levure instantanée ou le plus petit grain "rapide montée" variété de levure n'a pas besoin de fleurir, et peut être ajouté directement aux ingrédients secs. [2] Il est toujours actif et a une longue durée de vie. Certains boulangers professionnels pensent levure instantanée et levure sèche active produit une saveur pire par rapport à la levure fraîche, mais d'autres détectent aucune différence dans le résultat final. [3]
Jamais levure de
utilisation bière, champagne levure ou levure de vin pour la cuisson.
2Mesurez une petite quantité d'eau ou de lait.
Verser une petite quantité d'eau ou de lait dans un récipient résistant à la chaleur, écrire combien vous utilisez. Le montant exact n'a pas d'importance, mais vous devez déduire ce montant des liquides dans votre recette. 1/2 tasse (120 ml) devrait être plus que suffisant pour une recette typique de pain.
Par exemple, si vous utilisez 1/2 tasse (120 ml) d'eau à fleurir la levure, et les appels de recette 1 tasse (240 ml) du total de l'eau, utilisez 1/2 tasse (120 ml) d'eau à la place puisque vous mélangez dans la tasse de 1/2 (120 ml) ainsi que la levure.
3Warm le liquide.
chauffer le liquide à 105-110ºF (40-43ºC), qui est chaud, mais pas chaud ou à la vapeur. Alors que les fonctions meilleures de levure à des températures légèrement plus basses, la levure sèche active prend un peu de chaleur supplémentaire pour commencer. [4]
Si vous ne possédez pas un thermomètre pour aliments, réchauffer le liquide à une température tiède, visant à faible . Un liquide légèrement plus froide prendra plus de temps pour activer la levure, mais trop chaud et la levure va mourir et ne jamais activer tout.
4Mix dans une cuillère à café (5 ml) de sucre.
Seule l'eau chaude est nécessaire pour activer la levure, mais le sucre vous permet de tester si la levure est prêt. Activer la levure va manger le sucre et produire du dioxyde de carbone et d'autres substances, ce qui est exactement le processus qui rend la pâte à pain montée et lui donne une saveur unique. Incorporer le sucre rapidement jusqu'à ce qu'il se dissout.
Si vous oubliez d'ajouter le sucre, vous pouvez l'ajouter après la levure est déjà dans l'eau. Ceci est tout aussi efficace, mais vous devez remuer plus doucement pour éviter de renverser ou d'endommager la levure.
5Sprinkle levure au-dessus du liquide.
Mesurer cependant beaucoup de levure la recette demande et saupoudrer sur le liquide. Si la recette demande de levure fraîche, utilisez 1/2 la quantité de levure sèche active à la place, étant donné que la levure sèche est plus concentrée. [5] Si la recette demande de levure instantanée, utilisez 1,25 fois la quantité de levure sèche active à la place.
Notez que certains types de levure se dilatent lorsqu'ils sont ajoutés à l'eau. Transférer dans un grand récipient, si nécessaire, pour éviter de renverser au cours de ce processus.
6Stir la levure après 30-90 secondes.
Comme la levure assis sur la surface de l'eau ou lentement coule , l'eau va dissoudre le revêtement de levure inactive et libérer la levure active dans le centre. [6] Après avoir laissé le temps pour que cela se produise, remuer doucement la levure dans l'eau.
Il ne fait pas besoin de temps, cette étape avec précision. Il est peu probable que la levure sera affectée par l'agitation, même si vous remuez immédiatement.
7Wait dix minutes, observant des bulles ou la mousse.
Si la levure est vivante et actif, il va commencer à consommer le sucre et la libération du dioxyde de carbone, le gaz qui provoque pain à lever. Si la surface du mélange devient mousseux ou pétillant, la levure est actif et peut être ajouté aux autres ingrédients selon votre recette.
Vous pouvez avoir à regarder de près les bulles autour du bord de la cuvette.
d'autres signes d'activité peut inclure une odeur perceptible "yeasty" ou un volume expansé, mais ceux-ci ne sont pas toujours perceptibles. [7]
Malheureusement, si le mélange ne mousse pas, la levure est probablement morts et ne peuvent pas être utilisés dans les recettes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau légèrement réchauffé, pas plus chaud que 115ºF (43ºC), et laisser reposer 10 minutes supplémentaires. Si elle n'a pas moussé par ce point, jetez-le.
8Add le mélange de levure liquide lorsque la recette pour la levure.
Ajouter le mélange liquide contenant de la levure lorsque la recette vous demande d'ajouter la levure. Ne pas essayer de forcer la levure sur.
Méthode 2Blooming frais Yeast
1Examine levure fraîche pour les problèmes.
levure fraîche se réfère à la levure stockée dans un légèrement humide, emballés ensemble sous forme, qui le maintient actif, mais ne peut pas préserver pour presque aussi longtemps que les méthodes d'emballage de levure sèches modernes. Soyez conscient que la levure fraîche ne sera probablement pas survivre à la congélation, et ne dure une ou deux semaines à la température ambiante, ou un à trois mois au plus dans le réfrigérateur. [8] [9] S'il est devenu dur ou viré au brun foncé, il est probable pas utilisable. Vous pouvez toujours tester par la floraison pour être sûr, mais il est sage d'acheter la levure de sauvegarde supplémentaire à l'avance afin que vous ne devez pas interrompre votre cuisson
Note:.
Levure fraîche est également connue comme gâteau de levure, levure humide, ou la levure comprimée. [10]
Ne jamais confondre
la levure de bière liquide avec de la levure de boulanger fraîche. Utilisez uniquement la levure de boulanger (sous quelque forme) pour la cuisson.
2Mesurez une petite quantité d'eau ou de lait dans un récipient résistant à la chaleur.
Doser 1/4 tasse (60 mL) d'un liquide appelé dans la recette que vous envisagez de suivre. Vous pouvez utiliser plus si vous avez besoin de beaucoup de levure, mais assurez-vous de noter combien vous utilisez afin que vous pouvez déduire cette quantité de liquide de la recette.
Par exemple, si une recette demande 1 tasse (240 ml) de lait, et que vous utilisez 1/4 tasse (60 ml) de lait à fleurir la levure, seulement ajouter 3/4 tasse (180 ml) de lait en plus du mélange de levure.
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3Warm le liquide
réchauffer le liquide légèrement, à entre 80-90ºF. (27 - 32ºC), qui est la température qui encourage l'activité maximale de levure [11] la levure fraîche est déjà active, non dormante comme un sèche levure, donc il n'y a pas besoin de réchauffer le liquide supplémentaire à "réveiller la levure vers le haut."
Cette température est seulement légèrement chaud. Vapeur ou formation d'une peau sur le lait signifie que le liquide est beaucoup trop chaud et peut tuer la levure.
Parce que la levure fraîche contient de l'humidité déjà, vous ne pas techniquement besoin d'eau supplémentaire. L'eau est recommandée dans la plupart des cas, étant donné que la température ambiante peut ne pas être assez chaud pour la levure à fleurir. Toutefois, si la pièce est chaude, vous pouvez simplement écrasez ensemble le sucre et la levure. [12]
4Mix à thé (5 ml) de sucre.
Levure se nourrit de presque tous les type de sucre, donc mélanger dans une petite quantité de sucre blanc, sucre brun, ou quoi que ce soit naturel et doux. Les édulcorants artificiels ne peuvent pas être utilisés pour la floraison de tout type de levure.
5Add levure au liquide.
Incorporer délicatement une quantité de levure fraîche appelé par la recette. Parce que la levure fraîche contient des ingrédients liquides, ainsi que la levure, vous aurez besoin d'ajuster la quantité utilisée si la recette demande un autre type de levure: [13]
Si la recette demande de levure sèche active, l'utilisation deux fois plus de levure fraîche que le montant indiqué.
Si la recette demande de levure instantanée, utilisez 2,5 fois plus de levure fraîche.
6Wait quelques minutes et regarder des bulles.
Si la mousse ou des bulles se forment dans les 5 ou 10 minutes, la levure est vivante et active, et le mélange peut être ajouté lorsque la recette demande pour la levure. Sinon, en supposant que le liquide était pas trop chaud ou froid, la levure est probablement morte et doit être jeté.
Parce que la levure fraîche est maintenue active, il ne sera probablement pas prendre aussi longtemps à fleurir la levure sèche.