Il lievito, un microrganismo che consuma gli zuccheri per produrre anidride carbonica e alcol, è una parte essenziale di molti prodotti da forno e preparato. "Fioritura" o "correzione" è un processo semplice per verificare se il lievito è vivo e per farlo funzionare prima. Le moderne tecniche di lievito di confezionamento hanno fatto di questo processo meno necessaria, ma la fioritura è ancora una buona idea per il lievito che è stato lasciato sullo scaffale per un lungo periodo di tempo. [1]
passi per
Metodo 1Blooming attivo a secco lievito
1Skip tutto questo processo quando si usa il lievito istantaneo.
lievito istantaneo o la "rapida crescita" varietà di lievito più piccola grana non ha bisogno di fiorire, e può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi. [2] e 'sempre attivo e ha una lunga durata. Alcuni panettieri professionisti pensano di lievito istantaneo e il lievito secco attivo produce un sapore peggiore rispetto al lievito fresco, ma altri rilevare alcuna differenza nel risultato finale. [3]
Mai lievito
uso di birra, champagne lievito di birra, il vino o il lievito per la cottura.
2 Misurare una piccola quantità di acqua o latte.
Versare una piccola quantità di acqua o latte in un contenitore termico di sicurezza, annotando quanto si utilizza. L'importo esatto non importa, ma si dovrebbe dedurre questo importo dai liquidi nella vostra ricetta. Tazza di 1/2 (120 ml) dovrebbe essere più che sufficiente per una ricetta tipica del pane.
Per esempio, se si utilizza tazza di 1/2 (120 ml) di acqua a fiorire il lievito, e le chiamate ricetta per 1 tazza (240 ml) del totale di acqua, utilizzare tazza di 1/2 (120 ml) di acqua al posto in quanto sarete mescolando nel restante tazza di 1/2 (120 ml), insieme con il lievito.
3Warm il liquido.
Scaldare il liquido 105-110ºF (40-43ºC), che è caldo ma non bollente o vapore. Mentre le funzioni di lievito migliori a temperature leggermente inferiori, lievito secco attivo prende un po 'di calore in più per iniziare. [4]
Se non si possiede un termometro per alimenti, riscaldare il liquido ad una temperatura tiepida, puntando basso . Un liquido leggermente più fresco ci vorrà più tempo per attivare il lievito, ma troppo caldo e il lievito morirà mai e attivare a tutti.
4MIX in un cucchiaino (5 ml) di zucchero.
solo acqua calda è necessario attivare il lievito, lo zucchero ma consente di verificare se il lievito è pronto. Attivare il lievito mangerà lo zucchero e la produzione di anidride carbonica e di altre sostanze, che è esattamente il processo che fa lievitare il pane pasta e gli conferisce un sapore unico. Mescolare lo zucchero rapidamente fino a quando non si scioglie.
Se si dimentica di aggiungere lo zucchero, si può aggiungere un commento dopo il lievito è già in acqua. Questo è altrettanto efficace, ma si dovrebbe suscitare più delicatamente per evitare la fuoriuscita o danneggiare il lievito.
5Sprinkle lievito sulla parte superiore del liquido.
Misurare per quanto lievito la ricetta richiede e cospargere sul liquido. Se la ricetta richiede lievito fresco, utilizzare 1/2 la quantità di lievito secco attivo, invece, dal momento che il lievito secco è più concentrato. [5] Se la ricetta richiede il lievito istantaneo, utilizzare 1,25 volte la quantità di lievito secco attivo, invece.
Nota che alcuni tipi di lievito si espandono quando aggiunto all'acqua. Trasferire in un contenitore più grande, se necessario, per evitare fuoriuscite durante questo processo.
6Stir il lievito nel dopo 30-90 secondi.
Come il lievito sedersi sulla superficie dell'acqua o lentamente affonda , l'acqua sciogliere il rivestimento lieviti inattivi e liberare il lievito attivo nel centro. [6] Dopo aver lasciato il tempo perché questo avvenga, mescolare delicatamente il lievito in acqua.
Questi è alcun bisogno di tempo questo step appunto. E 'improbabile il lievito sarà influenzato dalla agitazione, anche se si mescola immediatamente.
7Wait dieci minuti, guardando per bolle o schiuma.
Se il lievito è vivo e attivo, inizierà consumare zucchero e liberando anidride carbonica, il gas che provoca il pane a salire. Se la superficie della miscela diventa schiumosa o frizzante, il lievito è attivo e può essere aggiunto agli altri ingredienti secondo la vostra ricetta.
Potrebbe essere necessario guardare da vicino per bolle intorno al bordo della ciotola.
Altri segni di attività può includere un evidente odore "lievito", o un volume esteso, ma questi non sono sempre evidenti. [7]
Purtroppo, se la miscela non schiuma, il lievito è probabilmente morta e non può essere utilizzato in ricette. Si potrebbe desiderare di aggiungere un po 'd'acqua leggermente riscaldato, non più caldo di 115ºF (43ºC), e lasciate riposare un extra di 10 minuti. Se non è espanso da questo punto, scartarla.
8Add il composto di lievito liquido quando la ricetta richiede il lievito.
Aggiungere la miscela liquida contenente il lievito quando la ricetta indica di aggiungere il lievito. Non tentare di sforzare il lievito fuori.
Metodo 2Blooming lievito fresco
1Examine lievito fresco per i problemi.
lievito fresco si riferisce al lievito conservati in un po 'umido, confezionato insieme forma, che mantiene attivo ma non può conservare per quasi finchè moderni metodi di imballaggio lievito secco. Essere consapevoli del fatto che il lievito fresco probabilmente non sopravviverà il congelamento, e dura solo una o due settimane a temperatura ambiente, o uno a tre mesi al massimo in frigorifero. [8] [9] Se è diventato difficile o trasformato marrone scuro, è improbabile utilizzabile. Si può ancora testarlo da fiore per essere sicuro, ma è saggio per l'acquisto ulteriore lievito di backup in anticipo in modo da non dover interrompere la cottura
Nota:.
Fresco lievito è anche conosciuto come lievito per dolci, lievito bagnato, o lievito compresso. [10]
Non
confondere lievito di birra liquido con lievito di birra fresco. Utilizzare solo lievito di birra (in qualsiasi forma) per la cottura.
2 Misurare una piccola quantità di acqua o latte in un contenitore termico di sicurezza.
Misurare fuori 1/4 di tazza (60 mL) di un liquido chiamato nella ricetta si intende seguire. È possibile utilizzare più se avete bisogno di un sacco di lievito, ma assicuratevi di annotare quanto si utilizza in modo da poter dedurre questa quantità di liquido dalla ricetta.
Ad esempio, se una ricetta richiede 1 tazza (240 ml) di latte, e si utilizza 1/4 di tazza (60 ml) di latte a fiorire il lievito, aggiungere solo 3/4 di tazza (180 ml) di latte in aggiunta al composto di lievito.
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3Warm il liquido
riscaldare il liquido leggermente, tra il 80-90ºF. (27 - 32 ° C), che è la temperatura che favorisce l'attività massima del lievito [11] lievito fresco è già attivo, non dormiente come una secca lievito di birra, quindi non c'è alcuna necessità di riscaldare il liquido ulteriormente per "svegliare il lievito in su."
Questa temperatura è solo leggermente caldo. Vapore o una pelle che si forma sul latte significa che il liquido è troppo caldo e può uccidere il lievito.
A causa di lievito di birra contiene già l'umidità, non è tecnicamente bisogno di acqua supplementare. L'acqua è raccomandato in molti casi, poiché la temperatura ambiente può non essere abbastanza caldo per il lievito a fiorire. Tuttavia, se la stanza è calda, si può semplicemente schiacciare insieme lo zucchero e il lievito. [12]
4MIX a cucchiaino (5 ml) di zucchero.
Lievito si nutre quasi tutti tipo di zucchero, in modo da mescolare in una piccola quantità di zucchero bianco, zucchero di canna, o qualcosa di naturale e dolce. edulcoranti artificiali non possono essere utilizzati per la fioritura qualsiasi tipo di lievito.
5Add lievito al liquido.
mescolate delicatamente in una quantità di lievito fresco richiesto dalla ricetta. A causa di lievito di birra contiene alcuni ingredienti liquidi così come lievito, è necessario regolare la quantità utilizzata se la ricetta richiede un diverso tipo di lievito: [13]
Se la ricetta richiede lievito secco attivo, l'uso il doppio di lievito fresco come l'importo indicato.
Se la ricetta richiede il lievito istantaneo, utilizzare 2,5 volte di più di lievito fresco.
6Wait pochi minuti e guardare per le bolle.
Se schiuma o bolle si formano entro 5 o 10 minuti, il lievito è vivo e attivo, e la miscela può essere aggiunto quando la ricetta richiede lievito. In caso contrario, supponendo che il liquido non era troppo caldo o freddo, il lievito è probabile guasto e deve essere gettato via.
A causa di lievito di birra è mantenuto attivo, è probabile che non richiedere fino a fiorire come il lievito secco.